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蒜香糖醋蝦仁
2019年10月08日 09:03    來源:人民網

“來自大海的生物都含有豐富的鈣源,特別是海蝦,好吃營養豐富做法又很多,最通常的做法就是白灼,鮮美至極,但總吃也會膩,今天來做個酸甜口的,好吃開胃。另外加入了春天的元素——小根蒜,小根蒜是春天才有的野菜,味道辛辣,與大蒜差不多,更有殺菌消炎防流感的作用,這樣做一盤不僅有助于孩子長個兒,還能提高免疫力,遠離流感,學習更棒。”

用料
主料大蝦仁20個小根蒜50克
輔料食用油適量白胡椒粉少許料酒10克鹽適量番茄醬15克糖10克干淀粉適量濕淀粉8克
蒜香糖醋蝦仁的做法
1.
大蝦仁先去蝦線,不用開背,用牙簽挑破從頭開始的第二個關節,就可以把蝦線弄出來了,然后加入胡椒粉、鹽和料酒腌制10分鐘,去腥味,小根蒜清洗干凈,切成小段備用,

2.
現在來調一碗醬汁,番茄醬一大勺,糖10克,鹽5克,淀粉8克,加入適量的清水攪拌成稍稠一些的糊狀,

3.
把腌制好的蝦仁在干淀粉里沾一下,平底鍋里放入稍多一些的食用油,油熱后把蘸了干淀粉的蝦仁放進去煎,要小火慢煎,

4.
煎至兩面金黃撈出備用,外面裹了淀粉的蝦仁煎后,表面會形成一層硬殼,這樣就保護了里面的蝦仁足夠嫩,而不會因為再次加工而發柴,影響口感和鮮味,

5.
鍋內再次放入食用油,油熱后把小根蒜放入其中翻炒,留少許出鍋時用,

6.
炒出蒜香味后把蝦仁放進去,

7.
再倒入調好的醬汁,翻炒均勻就可以關火了,把剩余的小根標撒在表面,盛盤出鍋啦。

烹飪技巧
1.    蝦仁的處理一是要去蝦線,二是可以通過加胡椒粉和料酒來去腥,另外這樣也能增加蝦仁的鮮味。
2.    蝦仁外表裹一層干淀粉,這樣煎出來的蝦仁外表會有一層硬殼保護里面蝦仁的鮮味不流失,而且也不會因為再次加工而變得發柴不好吃。

 
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